叫花鸡的制作方法配料(叫花鸡放什么配料)

叫花鸡”原出于江苏常熟,是一些穷苦难民(或叫要饭的)偷来的鸡,用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧熟了鸡也就熟了,这是一道登不了雅之堂的菜。有个传说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃完,便问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”.乾隆对这赞不绝口。事后,叫花子才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”。流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。

叫花鸡的秘制配方,做法简单不裹泥,香酥嫩滑,色香味俱全

食材:

鸡1只、面粉400g、水160g、白酒40g、料酒5勺、生抽5勺、盐3茶匙、葱结三根、姜6片、蒜5瓣。

做法:

1、用5勺料酒、5勺生抽和3茶匙盐涂抹鸡身,加入葱结、6片姜和5瓣蒜腌制1小时。

叫花鸡的秘制配方,做法简单不裹泥,香酥嫩滑,色香味俱全

2、400g面粉中分3次加入160g水和40g白酒,搅拌成絮状后揉成面团。面团中加入白酒,可使包入其中的鸡在高温下逐渐吸收酒香,使叫花鸡风味更佳。

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3、揉好的面团擀成一个可以包住鸡身大小的面饼。

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4、腌制好的鸡用泡好的荷叶包住。

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5、再将面饼包裹在荷叶鸡外。

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6、烤箱预热至上火220度,下火180度后放入整鸡,烤25分钟左右,再将烤箱调至上火180度,下火160度后再烤90分钟。

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7、出烤箱后敲开外壳。

叫花鸡的秘制配方,做法简单不裹泥,香酥嫩滑,色香味俱全

再扒拉开,叫化鸡完成!

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烹饪技巧

  1. 鸡肚子里的馅料可以换的哈,放些五花肉、笋、虾仁什么的也很不错
  2. 也可以用陶土封住来烤,或者面粉加水和白酒封住烤
  3. 发挥自己想象,荷叶也可以包切碎的鸡和糯米一同蒸,也可以包住鸡用盐焗方法,只有想不到没有做不到。
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