宫保鸡丁中的宫保是指什么意思(宫保鸡丁为什么叫宫保)

难怪我读书那时历史成绩一直不怎么样,不过其实我也没太想弄懂,就只是想知道宫保鸡丁的[宫保]到底是什么。因为据说,这道菜与这个官位有关……

人人称赞的宫保鸡丁,“宫保”到底是什么?

​鸡丁容易理解,就是切成丁的鸡肉嘛(多余~)。那[宫保]呢?

随便走进一家川菜餐厅,你都可以吃到这道菜,除此之外,还有“宫保鱿鱼”、“宫保虾仁”、“宫保包菜”……看起来都是加辣椒干炒的各种食材。

人人称赞的宫保鸡丁,“宫保”到底是什么?

​​但是……真相真的是这样吗?

稍微在网上找一下资料,都可以找到这道菜来自清朝一位有名的巡抚丁宝桢。说法大多是,他喜欢吃这道菜,或是有人给他献上这道菜。而丁宝桢当时是宫中的太子少保,简称宫保。

就到这里,就不难搞清楚宫保鸡丁的来历了。应该是以丁宝桢名字命名的鸡肉菜肴。但是我就很好奇,既然是以他命名,为什么不是咄咄怪事“宝桢鸡丁”?这……大概是不能直接称呼大人的名讳?因为这样一来,就好像把他给吃了,大不敬,​大大不敬​?

人人称赞的宫保鸡丁,“宫保”到底是什么?

​​但是这里也有一个“BUG”。稍微认真找搜索一下就知道,“宫保”指的是宫中太子的少保。但是,据史料显示,丁宝桢一直在山东、四川当巡抚,几个地方来往奔跑任职。哪有在宫中当太子的少保?

原来呀……这其实很大可能只是一个虚的“官衔”,大概是因为丁宝桢有功,所以加封这个官衔,他应该真的没有去教太子读书。

综上所述,宫保鸡丁的“宫保”,确实是指丁宝桢这位清官。回到菜式的话题上。不知大家有没有发现,有些餐馆烹饪宫保鸡丁这道菜,里面是没有加花生的!

人人称赞的宫保鸡丁,“宫保”到底是什么?

​​有的餐馆,真的,没加,花生!

但是当我跟朋友说到此现象的时候,别人都只是说,“没加吗?有​加​好吃一点吧,没加不正宗”。

到底加了花生的宫保鸡丁是正宗,还是没加才是?为此,小汐我也做了一些资料搜集。

人人称赞的宫保鸡丁,“宫保”到底是什么?

​​有一说法指,加花生是小馆子为了充量,所以加的。不少川菜馆子的大厨还是坚持不加​的了​。但是,正宗的做法也说法不一,就看厨师坚持哪一派。但宫保鸡丁主要讲究的还是干辣椒和花椒的香气,不过,若撇开干辣椒,宫保鸡丁要呈现的,其实是“荔枝味”。

人人称赞的宫保鸡丁,“宫保”到底是什么?

​​荔枝味,跟大家熟知的糖醋味比起来,糖醋味是甜多于酸一点点,荔枝味却是酸多于甜一点点。可是……我一般吃的宫保鸡丁,都没什么酸味。难道是我​吃的​不正宗?

据说,宫保鸡蛋还有许许多多的细节,不同大厨烹饪方式也有差异,何止是加不加花生米?诸如例如怎么调味、加不加青瓜丁、加不加葱、鸡肉是用鸡腿肉还是鸡胸肉,要先上花刀还是……太多太多了,每一个细节都很讲究。

人人称赞的宫保鸡丁,“宫保”到底是什么?

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